[ 今日の粋牛 ]
2010年07月01日完成しました。
構想から実に７ヶ月かかって、
新メニューがスタートしました。
もうすぐ、もうすこし、などと言いながら
結構な日にちが経ってしまいました。
時間をかけただけあって、結構いいのが出来ました。
『全て写真付きのメニュー』はチェーン店やFC店でよく見かけますが、
ウチの様な単一店ではあまり見ません。
理由は簡単です。メチャクチャ大変だから。
全メニューの写真を撮るだけでも相当な時間と労力が必要でした。
本当に頑張って作ったメニューですので、沢山の方に見せたい！！自慢したい！！
という事でそのうちアップします。
ようやく・・・・
5月中に完成予定だったグランドメニュー・・・
色々ありましてまだ完成してません。
でも、ほとんど出来上がりました。
こだわりをいっぱい詰め込んだら、入り切らず・・・
別冊メニューを作る運びとなりまして、大急ぎで進行中です。
こんだけ時間を懸けたので流石にいいもんが出来ました。
あと数日お待ち下さい。
粋牛の別ブランド『昼めし番長』も6月で1周年を迎えます。
久しぶりに『つけ麺』と『涼麺』が復活です。
この夏も頑張って参りますので宜しくお願いします。
2010年04月01日特別な事ではないですが・・・
お客さんと話していて『えっ！？そうだったの！』って驚かれちゃったので書きますが、
粋牛のお肉は『並のお肉』も黒毛和牛を使用しています。
自分では勝手に『当たり前』だと思っていたので、特別意識していなかったんですが。
ウチみたいな『黒毛和牛使用の店』は通常大きなブロックでお肉を仕入れます。
それを下の動画みたいなかんじでバラしていく訳です。
その結果、『世間で言われている希少部位』が上や特上のお肉になって、
その端っこやその他の部位が並のお肉になります。
『並用の牛』と、『上・特上用の牛』を別に仕入れているではありません。
ロードサイド型の大きなお店やのファミリー店では
上のお肉は和牛で、並はアメリカ産やオーストラリア産ってお店もありますが、
ウチみたいな小さなお店はあまりそういうことはしません。
ですから、並でも上でもカタさやサシの違いはあってもお肉自体の味は同じなんです。
試しに食べ比べしてみるのも楽しいですよ！！
歯ごたえや脂の甘さ、肉汁の量なんかは部位によってだいぶ違いますが、
飲み込んだあと口に、舌に、喉に残る風味というか余韻というか後味は同じです。
ちなみにウチで使っているお肉で外国産の物は『アメリカ産の牛タン』と『イタリア産の豚トロ』の二つだけです。
キャベツの千切り
今を遡る事9年前、
2001年の4月20日に『炭火焼肉 粋牛』はオープンしました。
東京は杉並の高円寺という町で焼肉修行中だった私が師匠の許しを得て、
初めて料理長という立場になったのが『粋牛』です。
私が東京を離れる少し前に出会った焼肉屋さんが『JOTO』 です。
10年程前の事なのであやふやですが、
『JOTO』がオープン間もない頃だったと記憶しています。
若い男の方とそのお母さんと思しき女性の方がお店をやってらっしゃいました。
客卓は会議用の折りたたみの長テーブル。
その天板をくり抜いた穴に七輪をいれると、
下の鉄パイプで出来た荷物受けに七輪が乗るという仕掛け。
大胆だけどナイス！！排煙設備も端っこの一席にはまだ付いてない（笑）。
手作り感溢れる小さなハコでしたが、ものすごく心惹かれるお店でした。
味もめちゃめちゃ旨かった！！と記憶しています。
ホルモン系がかなりの高レベル。
CPも高く、結構な上物のカルビを600〜700円くらいで食べた憶えがあります。
この『JOTO』で出会ったのが千切りキャベツ。
壁貼りのメニューに『キャベツ』だったか『千切りキャベツ』名前は忘れましたが・・・
焼肉にキャベツ？？って思ったのを今でも記憶しています。
あとあと色々勉強するうちに他県ではそれ程珍しいスタイルでは無かったことが判るんですが、
ネットも全く普及していない時代。
あまり参考にならない雑誌と食べ歩き以外に情報収集の手段はありませんでしたから。
『粋牛』を立ち上げる時に絶対に入れたかったメニューが千切りキャベツでした。
『JOTO』さんの薦める食べ方だったかどうかも憶えてないんですが（笑）
キャベツにタレをかけて肉で巻いて食べるスタイルはツボにはまってしまいました。
皆さんも是非一度お試し下さい。
2010年01月31日番長に新メニュー！！
ご好評頂いております当店のランチ『昼めし番長』。
待望の新メニュー『ほるピーうどん』が登場です。
夏場は『涼麺（リャンメン）』と『つけ麺』という二つの『麺もの』があるんです。
冬用の『麺もの』は結構いろいろ考えていました。
当店は『オリオン通り』のすぐ裏手にありますから、
周りに沢山の飲食店が有ります。
『ラーメン』『うどん』『そば』などは専門店がいっぱいあります。
『昼めし番長』ならではの『麺もの』となるとなかなか考えつかなかったんです。
んで、この『ほるピーうどん』！！
ウマいです！！安いです！！自信作です！！
並580円 大780円
おかずにもなるので、『ほるピーうどん』と『大盛りライス』と『しじみ汁』なんて学生チックな炭水化物ボンバーもアリですよ！！
2010年01月15日超有名なブロガー！！
amebroで超有名ブロガーの『pool』さんが
ご来店下さいました！！
その時のブログがこちら。
お会計の際には、2000件近いお店のレポートを書いてらっしゃるpoolさんに
『10年目突入おめでとうございます』『継続は力なりですよ！！』
なんて嬉しいお言葉を頂きまして、あらためて『頑張るぞ！！』
と気合いが入りました！！
これからも『粋牛』を宜しくお願い致します。
2010年01月10日連休です。
10（日）と11（月祝）は連休です。
『昼めし番長』の方も連休になります。
12日の火曜日から通常通り営業します。
宜しくお願いします。
2010年01月07日2010年スタートです。
今年で当店は10年目に突入いたします。
ファンの皆様のお陰です。感謝感謝！！
『旨い焼肉』のために今年も頑張ります。
今年も宜しくお願いします！！
2009年12月28日粋牛のカルビはこうして生まれる！！！
一生懸命頑張って編集しました（笑）
見て下さい！！
昼めし番長
好評頂いております当店のランチ業態『昼めし番長』。
今年もあと僅かとなりました。
12/25（金）で今年の営業はおしまいです。
来年1/6（水）から再開します。
粋牛のほうは12/31（木）までガッチリやってますので、
宜しくお願いします。
牛ハツ！！！
牛ハツのなかでも脂が付いた部分を、
『上ハツ』とか『アブ心』と呼びます。
すきやき用のお肉を買うと付いてくる
キューブ状の牛脂ありますよね？
見た目はアレに似た感じの脂ですが
脂肪の量はそれほどありません。
サクッとした食感で、上品な甘さがあります。
わさび醤油をつけてどうぞ。
激ウマですよ！！
シン芯を焼く！！！
サシがバッチリはいったカルビやロースは
まさにトロける〜ってかんじで旨いです。
旨いんですが沢山は『つらい』んです。
若さ溢れる20代の頃は感じなかった『つらさ』
ありますよね？ね？ね？
もちろん食べますよ。少しならヘーキです。
2、3枚くらい？調子のいい日なら５、６枚。
で、このシン芯。
旨いです。手放しで。
全然『つらい』ことないです。
溢れる肉汁。
赤身のコク。
最高です。
是非どーぞ。
上ミノ！！サンドミノ！！
当店の『上ミノ』はサンドミノです。
サンドミノは、ミノの間に脂が挟まった部分です。
脂がサンドされているからサンドミノ。
パンの間にミノが挟んであるのは『ミノサンド』です。
うそです。そんなものはありません。
いや、探せばあるかもしれませんけど・・・
焼いてる動画もアップします。
美味しいですよ！！
2009年12月17日ハラミ
昨日刺身で紹介したハラミですが、もちろん焼いても旨いです。
焼く方のハラミを注文しても厚さが違うだけで刺身と同じ肉です。
もちろん刺身でも提供中です。
今日も結構ご注文いただきましたがもうすこしあるので、
明日も提供します。
是非！！！
2009年12月16日刺し！！刺し！！
本日入ったハラミが大変よかったので、刺しにします。
レバーもGood!!
是非ご来店下さい。
2009年12月15日火曜日はホルモンの日！！
ウチでは基本的に、火曜日と金曜日がホルモンの入荷日です。
内臓大好きな私が、手塩にかけて下処理したホルモンを是非味わって頂きたい！！
写真は先週のセンマイちゃん。結構いい感じのブツでした（笑）
今週もいいのが入ります様に・・・
刺身で食べるのがポピュラーなセンマイですが、
焼いても旨いですよ！！
パリパリの食感がクセになる感じです。
ご来店の際は是非！！
ゲタカルビを焼く！！
創業当時からある当店の人気メニュー『ゲタカルビ』。
現在は裏メニューになっていますので、グランドメニューからは消えています。
人気があり過ぎていつでも品切れ状態が続いたので、一旦メニューから消しました。
用意出来る時だけ、本日のおすすめメニューにのせています。
野趣溢れる『肉』の存在感はピカイチです。
極上の旨味を誇る『ゲタカルビ』は焼きづらいのが欠点なんです。
焼きやすくするために、薄切りにすると折角の持ち味がなくなってしまうので、
サイコロ状のカットは変えられません。
美味しく焼くコツを動画でご紹介します。
参考になれば幸いです。
希少部位！！ゲタカルビ！！
ゲタカルビは肋骨と肋骨の間のお肉です。
『カルビ』は韓国語で『肋骨』。
つまり『ゲタカルビ』こそまさにカルビなのです。
カルビ特有の甘く香ばしい脂を味わいたいなら、
絶対にはずせない部位のひとつです。
当店ではサイコロ状にカットして、隠し包丁をいれてあります。
焼きづらいお肉ではありますが、是非とも頑張って美味しく焼いて頂きたいと思います。
ホルモンの焼き具合。
ホルモンはどれくらい焼いたら食べていいのか？？
意外と判断が難しいみたいですね。
いっぱい食べて慣れればそんなに難しくないんですが・・・
『このくらいが食べ頃ですよ』みたいな目安は欲しいですよね。
言葉や文字で説明するのも結構むずかしいので、動画をどうぞ。
定番！極上！上タン塩！！
いわずと知れた焼肉の定番『タン塩』
焼肉と言えばとりあえず『タン塩』からスタートって方も多いと思います。
粋牛の『上タン塩』はもちろん厚いです。
仰って頂ければ、もっともっとブ厚くカットします！！
厚い牛タンを『パツン』とかみ切る時、ああ〜今旨いもん喰ってるなぁ〜
って気分になります。
ギアラ！！4番目の胃！！
火曜日の今日は当店のホルモンが入荷される日です。
“ぜーんぶ”おススメですが、今日はこのギアラをご紹介。
アカセンマイとも呼ばれますが関東では『ギアラ』の方が馴染みでしょう。
4番目の胃袋で、本来の胃はこのギアラで、他のミノ、ハチノス、センマイは食道が変化したものだそうです。
ブリブリとした食感と適度な脂、焼いても煮てもバツグンに旨い『ギアラ』は牛ホルモンの醍醐味を存分に味わえます。
塩でもタレでも間違いない『ギアラ』ですが、塩をおススメしたいと思います。
ご来店の際は是非！！！
希少部位！！シン芯！！
粋牛ファンの皆様ならご存知のとおり、ウチのお肉は基本的に厚いです。
炭火で焼くお店ですから、肉のポテンシャルを引き出すためにはある程度の厚みが不可欠なんです。
そんな当店のメニューの中でも最強最厚を誇るのがこの『シン芯』！！
モモ肉のシンタマという部位のど真ん中にあります。
『モモの中にあるヒレ』という表現がぴったりなこのお肉は、厚切りでなくては勿体ない！！！
薄く切ってもまあまあ美味しいんですけど、厚切りに比べると雲泥の差があります。
七輪の上で転がす様にして焼き上げて下さい。レアではなくミディアムで！！
パンっと膨らんできたら食べごろです！！
希少部位！！トモサンカク！！
宴会やデートなど、この時期は『ちょっといいモノ食べたいな』という気分になりますよね〜。
そんなあなたにトモサンカクがおススメです。岩塩をかるく振って、ワサビ醤油でお召し上がり下さい。
粋牛の超お得メニュー『特選セット』にも結構な頻度で登場していますのでお楽しみに！！
ランチはじめました
永らく更新していませんでした・・・
粋牛プロデュースのランチ業態がスタートしました。
その名も『昼めし番長』！！！
姉妹店の『鶏屋呑鳥』でも同じメニューが始まっています。
ちょっと濃い味のおかずをのせて
かために炊いた白飯をかきこむ！
をコンセプトに、ギリギリの低価格で旨い『昼めし』を提供します。
看板メニューの『番長ホルモン』の写真をアップします。
番長ホルモン 360円 牛ホルモン 360円
ほるピー 360円 しょーが焼 360円
スジカレー 580円 つけめん 580円等々
旨いおかずを用意して皆様をお待ちしています。
月曜〜金曜 11：30〜14：00 L.O.13：30
どうぞ宜しく！！！
詳しくはページ下の『昼めし番長』バナーをクリックして下さい。
昼飯番長
粋牛のもうひとつの顔「昼飯番長」オープンから1ヶ月が経ちました。
おかげさまで連日たくさんのお客様にお越しいただいております。
また姉妹店の呑鳥も「昼飯番長 呑鳥店」として本日よりオープン
する事ができました。
お客様への感謝の気持ちを忘れずに日々精進してまいりますので
これからも宜しくお願い申し上げます。
長らく休んでおりましたが・・・
復活です。
スイマセン。胆石症のため入院してました・・・。
28日の土曜日からオープンします。
休業中にご来店頂いた皆様、本当に申し訳ございませんでした。
旨い肉をガッツリ仕入れましたので、是非ご来店下さい！！！
あけましておめでとうございます。
我が粋牛も今年で9年目に突入します。
『粋牛ファン』の皆様、今後とも宜しくお願い致します。
赤肉系（カルビ・ロース）に人気が集中しやすい当店ですが、
開業当初から力を注いできたのは白肉系（ホルモン）。
うちのホルモンはうまいですよ〜〜。
狙い目は火・金です。
新鮮な内臓が一気に入荷する日ですから。
ご来店の際は是非！！！
すきやき
大好評の『粋牛特製すきやき』ですが、3月いっぱいでひとまず終了です。
このところ忙しくてちょっと手が回らなくなってしまいました。
なにせ料理長の私がテーブルで仕上げなくてはならないメニューなもので、
その間調理場がストップしてしまうんです。
すきやきは完全予約制のメニューですので、ご希望のお客様はお早めに！！！
投稿者 粋牛 : 22:15 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月06日新メニューぞくぞく！！！
この冬 粋牛は新たなメニューを作りました。
『鍋』です。
もつ鍋や豚しゃぶ、すきやき等がラインナップに加わりました。
『ひとつずつ』ここで紹介していきます。徐々に・・・
お楽しみに！！！
投稿者 粋牛 : 01:15 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月20日9/23の日曜日はお休みです！！
先週の日曜日同様、来週の日曜日も『ツインリンクもてぎ』に出張します。
『お好み焼き＆焼きそば』の屋台出店のために、
我が社のスタッフ総出で屋台を営業します。
ご来場の方は是非！！！
投稿者 粋牛 : 01:19 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月05日粋牛特製『お好み焼き』！！！
粋牛は時々お店を休んで『ツインリンクもてぎ』に出張します。
その時は『焼肉』ではなく『お好み焼き』を売ってます。
お肉を捌いた時に出る牛スジを、こんにゃくと一緒に煮込んだ『スジこん』
神戸から取り寄せた『ばらソース』
知る人ぞ知る食材『あぶらかす』
たっぷりと贅沢に投入される『山芋』
などなど・・・粋牛料理長こだわりの『お好み焼き』です。
9/9（日）の『もてぎGT300kmレース』で販売します。
ご来場の方は是非一度お召し上がり下さい。
投稿者 粋牛 : 02:08 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月13日お盆休み・・・
8/13（月）〜8/16（木）までお盆休みをいただきます。
8/17（金）から通常通り営業しますので、
宜しくお願いします。
8/14（火）は『ツインリンクもてぎ』の『花火大会』です。
粋牛＆呑鳥スタッフがお好み焼きを焼いてます。
お越しの際は是非！！！
投稿者 粋牛 : 01:38 | コメント (0) | トラックバック
2007年07月05日旨辛ミックスホルモン
新メニューの登場でっす！！
『旨辛ミックスホルモン』です。
ウチで仕入れているその日の内臓が、ほとんど入ってます。
ちなみに写真は、ミノサンド・千枚・ギアラ・テッチャン・丸腸・ハツです。
激辛大好き！！ってお客さんには物足りないかな？ってくらいの『旨辛』です（笑）
めちゃめちゃ旨いですよ！！！是非！！！
投稿者 粋牛 : 01:58 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月23日ナムル盛合せ
ナムルです。
ビビンバの上にのってる『アレ』です。
ウチのナムルは、「豆もやし」「菠薐草」「なます」「ゼンマイ」の4種です。
ひとつずつ味わって頂いても良いですが、全部混ぜちゃっても美味しいですよ！！
投稿者 粋牛 : 04:12 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月04日上タン塩
長い事メニューから消えていた『牛タン』ですが・・・
この度復活致しました。
久しぶりの『タン塩』を宜しくお願いします。
投稿者 粋牛 : 17:44 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月29日焼肉とは関係ないですが・・・
そろそろ夏本番です。夏と言えば焼肉の季節！！！
そして夏と言えば『REGGAE』です。
私の古い友人に、レコードレーベルをやってる人がいるんです。
そのレーベル『flower records』から、
『Reggae Disco Rockers』の新しいアルバムがリリースされます。
是非、聞いて下さい。最高です。
投稿者 粋牛 : 03:21 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月30日野菜焼き盛合せ
野菜です。
お肉と比べると焼くのが難しいです。
上手に焼くと本当に旨い野菜達・・・
目を離さないで焼き上げて下さい。
投稿者 粋牛 : 18:00 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月15日豆腐サラダ
えーっと・・・サラダです。
見ての通り『豆腐』と『大根』の・・・
ウチの使っているこの豆腐自体が結構うまいです。
なので、このサラダも旨いです。
以上です（笑）
投稿者 粋牛 : 02:18 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月05日黒糖焼酎 朝日
黒糖焼酎 朝日／朝日酒造
前回に引き続き黒糖焼酎です。
鹿児島と沖縄の間に連なる奄美諸島、喜界島のお酒で
甘くこうばしい香り、深く厚いボディは
芋焼酎には無い旨さを感じます。
ラベルもどこか懐かしさを感じるデザインで、お気に入りです。
メニューにない商品ですが、
裏メニューでありますんで注文してください！
投稿者 粋牛 : 01:10 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月29日黒糖焼酎 龍宮
黒糖焼酎 龍宮／富田酒造所
１次仕込み２次仕込みとも『かめ仕込み』のこだわりの焼酎。
奄美大島の最も小さな酒蔵で、兄弟３人が丁寧に
醸しあげる極めて生産量の少ない黒糖焼酎だそうです。
黒麹で仕込むこの焼酎は、味のキレ、香りもサイコーです。
お湯割りでも、もちろんロックでも美味しいですよ。
投稿者 粋牛 : 01:33 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月20日中々
中々 宮崎県／黒木本店
「すこぶるうまい！」
あの「百年の孤独」の黒木本店が、手造りの麹と、
こだわりの大麦【二条大麦ニシノホシ】のみを使用して
造った麦焼酎です。
味はライトで飲みやすく、本格焼酎の入門編と
いったところでしょうか。
ちなみにこの「中々」の原酒を寝かせたものが
「百年の孤独」です。
投稿者 粋牛 : 02:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月13日佐藤 白麹
佐藤 白麹仕込み 鹿児島県／佐藤酒造
久しぶりに入荷しました！「白佐藤」。
以前はけっこう簡単に買えたんですが…
そうです。いわずと知れたプレミア焼酎です。
黒麹仕込みのガツンとした芋独特の香ばしさとは対照的に
芋の香りと旨みを残し飲み飽きしないサッパリとした味です。
料理との相性はこちらのほうが好みかな…。
無くなり次第終了となりますのでお早めに
「佐藤白ヨロシク！」とご注文ください。
投稿者 粋牛 : 01:57 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月10日霜降りロース
見事な『サシ』がウリのこのお肉。
『トモサンカク』という『シンタマ』に属する部位です。
見た目ほど脂が強くはなく、赤身の味も濃厚なので、
『焼肉』にという調理法に最適な肉だと思います。
牛刺しにも使っている部位なので、レアでも良いですが・・・
少し強めに焼いたほうが、本当の旨さを実感出来ると思います。
塩と山葵醤油で提供していますが、タレで揉み込んでも旨いですよ！！
『タレでいきたい！！』という方は是非スタッフまで！！
投稿者 粋牛 : 05:26 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月03日牛刺し
牛肉のお刺身です。
ウチでは『シンタマ』の『トモサンカク』を使用しています。
赤身の味がサシの強さに負けないので、刺身には最高だと思います。
『ユッケ』や『レバ刺し』に押され気味ですが、侮れませんよ！！
投稿者 粋牛 : 08:42 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月16日若鶏のコリコリ焼き
ウチの姉妹店『鶏屋 呑鳥』でもおなじみの『せせり』です。
鶏が良く動かす『首』の部分のお肉なので、引き締まった肉質と濃厚な旨味が特長です。
中まで火が通るようにじっくり焼いた方が美味しいと思います。
芋焼酎との相性は最高です。是非！！
投稿者 粋牛 : 05:06 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月07日吟上カルビ
焼肉といえば『カルビ』です。
個人的には『赤身』や『ホルモン』なども大好きですが・・・
やはり『焼肉の王道』となるとタレで揉み込んだ『カルビ』でしょう。
当店の『吟上カルビ』は『タテバラ』と呼ばれる部分を使用しています。
きっちりと乗った脂、しっかりした筋質。
まさに王道のカルビと言って良いでしょう。
『ビールや焼酎と一緒に』も悪くはないですが、
ここはひとつ『オン・ザ・ライス』でガッツリ頬張って頂きたい！！！！
メタボリック上等！！！
投稿者 粋牛 : 16:18 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月05日粋牛のチャンジャ
タラの内蔵の韓国風塩辛です。
『酒のアテ』として最高のチャンジャですが、お肉と一緒にサムチュに巻いて食べても大変に美味です。
また、ビビンバに混ぜ込んだり 白飯に乗っけたり・・・
とにかく焼肉のお供に欠かせない一品です。
投稿者 粋牛 : 01:01 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月28日蛮酒の杯
秘蔵の酒 蛮酒の杯 鹿児島県／オガタマ酒造
芋焼酎「鉄幹」の原酒の出来が良かったものをさらに
5年間もの間、甕に封印しているというこだわりのお酒。
やはり長期貯蔵ということで、非常にまろやかで、
落ち着いた味です。
お湯割りでももちろん美味ですが
やはり、ロックで飲むのがオススメだと思います。
生産量は年間でたったの10甕ということなので
プレミア焼酎になってしまわないか心配です。
投稿者 粋牛 : 15:47 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月23日眞露チャミスル
眞露チャミスル
チャン・ドンゴンでお馴染みの韓国焼酎です。
竹の炭で3回濾過した、まろやかなお酒で
甲類焼酎ではかなり甘めだと思います。
冷やしてストレートで…が韓国では一般的らしいですが
個人的にはウーロン茶で割って“チャミウー”で飲むのが好みです。
投稿者 粋牛 : 03:55 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月18日マッコリ
ご存知韓国の濁酒、マッコリです。
粋牛ではニ東の生マッコリを出しています。
米と米麹を使って醗酵させた生酒で
焼肉との相性はバツグンです。
度数が8度ぐらいで軽く飲みやすく
ついつい呑みすぎてしまうのでご注意ください！
投稿者 粋牛 : 15:27 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月14日伊佐美
伊佐美 鹿児島県／甲斐商店
元祖「幻の焼酎」。
前々回紹介した「伊佐大泉」と同じ大口・伊佐地区の芋焼酎です。
水割り、お湯割り、なんでも美味しい！
以前は（粋牛オープン当初）はメニューにのせていたんですが、
昨今の芋焼酎ブームでなかなか手に入らないんです…
ということで、メニューから無くなってはや数年ですが、
裏メニューとして存在してますんでこっそり注文してください。
投稿者 粋牛 : 04:50 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月09日越乃景虎 梅酒
越乃景虎 梅酒
新潟県／諸橋酒造
とっても美味しい！！日本酒仕込みの梅酒です。
この梅酒は越乃景虎「龍」をベースに使い蔵元秘伝の製法で
仕込まれました。
色合いはほぼ透明で、これが梅酒？って感じですが
口に含むと梅のほのかな香りと日本酒特有の甘みと旨味が！
アルコール度数も12度台で軽めなので
ストレートもしくはロックがオススメですよ。
限定発売のレア梅酒なので少量しか入荷できません。
売り切れちゃったらゴメンナサイ…
投稿者 粋牛 : 02:22 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月05日伊佐大泉
伊佐大泉 鹿児島県／大山酒造
今回紹介するのは、粋牛のおすすめNo.1芋焼酎「伊佐大泉」です。
鹿児島県伊佐郡には、焼酎蔵が三つあって
一つはあのプレミア焼酎の「伊佐美」
そして「伊佐錦」とこの「伊佐大泉」です。
蔵元が、一蔵一銘柄にこだわって、
創業以来この「伊佐大泉」のみを造り続けているそうです。
水割りでもお湯割りでも芋の香り、
旨さがしっかりと感じられるとても美味しい焼酎です。
投稿者 粋牛 : 14:55 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月02日越乃景虎 龍
越乃景虎 龍 新潟県／諸橋酒造
粋牛の日本酒メニューに新しく仲間入りしました。
硬度0.47の超軟水の特質を生かしたきめ細やかな味の日本酒。
辛口なんだけど、かすかな甘みも感じられ、
すっきりとしていてホント飲みやすいです。
この越乃景虎「龍」は普通酒で、
普段飲む普通酒だからこそこだわったとされる逸品です。
ぜひ一度お試しください。
投稿者 粋牛 : 22:17 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月30日シン芯
牛もも肉は大きく3つの部位に分けられます。
『ウチモモ』、『ソトモモ』、そして『シンタマ』です。
トモサンカクという部分を外すと、本当に玉のように丸い部位です。
『シン芯』は『シンタマ』の中心部分です。
関西方面では『シンタマ』を『マル』と呼びますので、『シン芯』も『マルシン』と呼ばれます。
筋質が柔らかく、ヒレのような食感です。
当店では表面が適度に焼けても、中心部分はレアという最高の状態を生み出す為、サイコロ状にカットして提供しています。
『お肉を噛み潰す快感』と『溢れ出す肉汁』を是非とも堪能してください。
投稿者 粋牛 : 05:26 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月28日幻のカルビ
え〜〜っと『幻』です（笑）
我ながら、ふざけた名前を付けたもんだと思いますが、その名に恥じない味です。
通常はモンゴル岩塩と山葵醤油でお召し上がり頂いてますが、ご希望であればタレできっちり揉んでお出ししますよ。
『どっしりとした歯ごたえと噛むごとに溢れ出す肉汁』という赤身肉も焼肉の醍醐味ですが、この『幻のカルビ』のように『口の中でとろける肉』もまた焼肉の魅力のひとつですよね。
ちょっとお値段は張りますけど、原価から考えるとかなりお値打ちなんです。
東京と比べちゃいけませんが、あっちの６・7割程度の値段になってると思います。
一頭の牛からそれほど多くとれる部分ではないので、品切れの事も多々ございますが・・・
是非一度お召し上がり下さいませ。
投稿者 粋牛 : 06:39 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月25日チョレギサラダ
『ムンチュサラダ』と人気を二分する粋牛の人気No.1サラダです。長い間『ムンチュサラダ』がNo.1の座に就いていたのですが・・・
最近になってじわじわと『チョレギサラダ』の人気が上昇してきて、微差ではありますが『ムンチュサラダ』をかわした様です。
私（あ、料理長です。）個人としては複雑な気持ちです。
というのも、『ムンチュサラダ』は私の味付けですが、『チョレギサラダ』は私の師匠の味付けのコピーなんです。
作ってるのはどっちも自分なので、『師匠に負けた』とは思いませんがねぇ・・・
皆さんはどっちのファンですか？
投稿者 粋牛 : 18:00 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月21日壷漬ギアラ
数あるのお肉メニューの中で、異色なアイテムが壷漬シリーズです。
壷漬若鶏、壷漬ロース、壷漬トントロ、そしてこの壷漬ギアラの四種のラインナップ。
『特製黄身玉ダレ』は「焼き鳥屋さんのつくね」にインスパイアされて誕生しました。
韓国色の強い焼肉店に、『和』のテイストを盛り込んだ『炭火焼肉 粋牛』らしい一品です。
黄身を潰してタレと混ぜると、ジュレ感のあるタレになります。
混ぜる度合いによって微妙に変化する味を存分にお楽しみ下さい。
投稿者 粋牛 : 06:12 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月18日中トロカルビ
これも粋牛の人気メニューのひとつ。
実は『中トロカルビ』はその日によって出している部位が違います。
『ササミ』か、『カイノミ』のどちらかが提供されます。
味、食感どちらも結構違います。
開店当初は『ササミ』、『カイノミ』という名前で別々に出してたんですが、
お客さんに伝わりづらいということで、現在のような形に落ち着きました。
上の写真は『カイノミ』です。
投稿者 粋牛 : 00:29 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月13日豚タン塩
粋牛のメニューから『牛タン』が無くなって久しいです。
『牛タン』復活までもう少々お待ち下さい。
「そのかわり」って訳じゃないんですが、こいつを食べてみて下さい。
牛タンとは全然違う味わいを楽しめると思います。
サクサク、コリコリとした食感が『噛み潰す快感』を与えてくれます。
私個人としては、豚タンの方が好みです。
皆さんも是非！！
投稿者 粋牛 : 04:19 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月09日吟上ロース
善くも悪くも当店の『看板メニューのひとつ』でございます。
『リブロース』とか『リブロイン』と呼ばれる部分を大判で提供しています。
昔はあの『サーロイン』よりも高級な部分として取引されていました。
『善くも悪くも・・・』と申しますのは、なにせ儲からないんです。＜悪！！！
『善く』の方は食べて頂ければ解ります（笑）
我が『炭火焼肉 粋牛』開店当初からの長〜い人気商品です。
投稿者 粋牛 : 05:11 | コメント (0) | トラックバック
2006年12月04日永らく更新してませんでしたが・・・・
時間がとれなかったり、半分忘れてたり（苦笑）で更新してませんでしたが、これからマメにやって行きたいと思います。
投入してから、結構経ってしまったんですが、新メニューです。
『黒豚ねぎ味噌焼き』・・・・・1575円
六白黒豚のロース肉にたっぷり『ねぎ味噌』を塗ってあります。
両面じっくり焼き上げたら、はさみでお好みの大きさにカットして、紀州梅を添えて召し上がり下さい。
『ねぎ』のねぎ味噌焼きも付けときました！！芋焼酎と相性バツグンです。
ご来店の際は是非！！！
投稿者 粋牛 : 02:34 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月19日入荷しました。
鳳凰美田の梅酒が入荷しました。
栃木県産の宮乃梅を使い鳳凰美田のお酒で漬け込んだ熟成秘蔵梅酒です。
美味しいと噂では聞いてましたが、実際飲んでみるとホントにウマい！
さらっとソフトな飲み口で甘さも程よいです。
水やソーダで割るよりロックで飲むのがオススメです。
数量限定ですので、売り切れ次第販売終了となりますのでお早めにどうぞ。
投稿者 粋牛 : 14:46 | コメント (0) | トラックバック
2006年02月07日商品紹介
ご飯もの人気NO1の“石焼きビビンバ”は、熱々の石釜に自家製ナムル（ゼンマイ、もやし、青菜）とキムチ、和牛の炒め肉、細切り野菜（ニンジン、ニラ、白ネギ）、細切り昆布を盛りつけます。
ウマさの秘密はこの細切り昆布。昆布に含まれるグルタミン酸がビビンバをいっそうウマくするんです。
おコゲたっぷりの“石焼きビビンバ”はきっとあなたを虜にするでしょう。
投稿者 粋牛 : 14:03 | コメント (0) | トラックバック
2006年02月04日商品紹介
今日の商品紹介はユッケです。
黒毛和牛のモモ肉（シンタマ）を細切りにし、
コチュジャン、にんにく、ごま油で味付けしてます。
ウチのユッケは注文が入ってからお肉をカットするので新鮮な味わいが魅力です。
使用部位の“シンタマ”は、お肉の味も濃厚で旨味たっぷり。
クセになること間違いなしですよ。
投稿者 粋牛 : 14:49 | コメント (0) | トラックバック
2006年02月01日入荷しました！！
佐藤黒麹入荷しました。
品切れがちでスミマセンでした。
投稿者 粋牛 : 16:27
2006年01月31日
今日は火曜日！！新鮮な内臓たちが続々入荷です。
お肉が入荷しないと分からないんですが…
レバ刺し・ミックスホルモンなどなど…
お勧めメニューがたくさんの予定です！
投稿者 粋牛 : 18:00 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月30日
『レバ刺しありますか？』・・・これ結構言われます。ゴメンナサイ
ウチでは火曜に内臓を仕入れますので、レバ刺しは火・水だけしか提供していません。ゴメンナサイ
あと、月曜が祝祭日の場合は内臓は入りません・・・ゴメンナサイ
でも、仕入れられた時は『ウマい』の出しますんで・・・
