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2006年12月30日

シン芯

牛もも肉は大きく3つの部位に分けられます。
『ウチモモ』、『ソトモモ』、そして『シンタマ』です。
トモサンカクという部分を外すと、本当に玉のように丸い部位です。
『シン芯』は『シンタマ』の中心部分です。
関西方面では『シンタマ』を『マル』と呼びますので、『シン芯』も『マルシン』と呼ばれます。
筋質が柔らかく、ヒレのような食感です。
当店では表面が適度に焼けても、中心部分はレアという最高の状態を生み出す為、サイコロ状にカットして提供しています。
『お肉を噛み潰す快感』と『溢れ出す肉汁』を是非とも堪能してください。

投稿者 粋牛 : 2006年12月30日 05:26

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