2010年03月01日
キャベツの千切り
今を遡る事9年前、
2001年の4月20日に『炭火焼肉 粋牛』はオープンしました。
東京は杉並の高円寺という町で焼肉修行中だった私が師匠の許しを得て、
初めて料理長という立場になったのが『粋牛』です。
私が東京を離れる少し前に出会った焼肉屋さんが『JOTO』 です。
10年程前の事なのであやふやですが、
『JOTO』がオープン間もない頃だったと記憶しています。
若い男の方とそのお母さんと思しき女性の方がお店をやってらっしゃいました。
客卓は会議用の折りたたみの長テーブル。
その天板をくり抜いた穴に七輪をいれると、
下の鉄パイプで出来た荷物受けに七輪が乗るという仕掛け。
大胆だけどナイス！！排煙設備も端っこの一席にはまだ付いてない（笑）。
手作り感溢れる小さなハコでしたが、ものすごく心惹かれるお店でした。
味もめちゃめちゃ旨かった！！と記憶しています。
ホルモン系がかなりの高レベル。
CPも高く、結構な上物のカルビを600〜700円くらいで食べた憶えがあります。
この『JOTO』で出会ったのが千切りキャベツ。
壁貼りのメニューに『キャベツ』だったか『千切りキャベツ』名前は忘れましたが・・・
焼肉にキャベツ？？って思ったのを今でも記憶しています。
あとあと色々勉強するうちに他県ではそれ程珍しいスタイルでは無かったことが判るんですが、
ネットも全く普及していない時代。
あまり参考にならない雑誌と食べ歩き以外に情報収集の手段はありませんでしたから。
『粋牛』を立ち上げる時に絶対に入れたかったメニューが千切りキャベツでした。
『JOTO』さんの薦める食べ方だったかどうかも憶えてないんですが（笑）
キャベツにタレをかけて肉で巻いて食べるスタイルはツボにはまってしまいました。
皆さんも是非一度お試し下さい。
投稿者 粋牛 : 2010年03月01日 02:36
コメント
コメントしてください
