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2010年04月01日

特別な事ではないですが・・・

お客さんと話していて『えっ！？そうだったの！』って驚かれちゃったので書きますが、
粋牛のお肉は『並のお肉』も黒毛和牛を使用しています。
自分では勝手に『当たり前』だと思っていたので、特別意識していなかったんですが。
ウチみたいな『黒毛和牛使用の店』は通常大きなブロックでお肉を仕入れます。
それを下の動画みたいなかんじでバラしていく訳です。
その結果、『世間で言われている希少部位』が上や特上のお肉になって、
その端っこやその他の部位が並のお肉になります。
『並用の牛』と、『上・特上用の牛』を別に仕入れているではありません。
ロードサイド型の大きなお店やのファミリー店では
上のお肉は和牛で、並はアメリカ産やオーストラリア産ってお店もありますが、
ウチみたいな小さなお店はあまりそういうことはしません。
ですから、並でも上でもカタさやサシの違いはあってもお肉自体の味は同じなんです。
試しに食べ比べしてみるのも楽しいですよ！！
歯ごたえや脂の甘さ、肉汁の量なんかは部位によってだいぶ違いますが、
飲み込んだあと口に、舌に、喉に残る風味というか余韻というか後味は同じです。

ちなみにウチで使っているお肉で外国産の物は『アメリカ産の牛タン』と『イタリア産の豚トロ』の二つだけです。

投稿者 粋牛 : 2010年04月01日 00:53

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