トモバラを腹側と背側に割った、腹側に位置するお肉をソトバラといいます。ササミやタテバラ、ウチハラミなどがとれます。

ウチモモとソトモモの間にあり、丸い形状をしていることから、芯玉（シンタマ）と呼ばれている。きめの細かい赤身で脂肪が少なく柔らかいお肉です。

野趣溢れる『肉』の存在感はピカイチのゲタカルビ。極上の旨味を誇るがちょっと焼きづらい・・・。なので、おいしく焼くコツをお教えします!!

牛の4つある胃のなかで、4番目の胃をギアラといいます。歯ごたえがあり、脂肪の甘みと旨味があります。焼き加減がわかりづらいので動画でご紹介。

激旨ホルモンその名もサンドミノ!シコシコした食感にまろやかな甘みが最高です!!比較的焦げにくいんですが、油断すると・・・

モモ肉のシンタマという部位のど真ん中にあるシン芯は、粋牛の数あるメニューの中でも最強最厚を誇る!!厚切りだからこそ旨い!最強最厚は伊達じゃない!!